Чтобы приготовить абрикосовое варенье (2,3-2,5 литра варенья), нам понадобится:
- 2 кг. очищенных от косточек абрикосов (с косточками приблизительно 2 кг. 300-400 гр.);
- 3 кг. сахара;
- ядра абрикосовых косточек.
Приготовление варенья:
Разрезаем плоды на половинки (подгнившие и почерневшие места срезаем ножом). Достаем из абрикосов косточки и раскалываем их орехоколкой, доставая из них ядра (откладываем их в сторонку. Они нам понадобятся позже).
Половинки абрикосов выкладываем в емкость, которую впоследствии будем использовать для варки варенья, засыпаем плоды сахарным песком и оставляем при комнатной температуре на 8 часов (на
ночь или целый день) для того, чтобы они пустили сок.
Абрикосы тщательно промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
По истечении указанного время, кастрюлю с абрикосами и сахаром ставим на медленный огонь и доводим до кипения, периодически помешивая и снимая с поверхности пенку. Как только масса закипит – выключаем огонь и оставляем остывать до комнатной температуры.
Остывшее варенье снова ставим на медленный огонь и после того, как оно закипит, варим еще 20 минут.
Разливаем готовое варенье горячим в стерилизованные банки ( я использовала сухой метод стерилизации: банки тщательно моем, обсушиваем и помещаем в духовку. Устанавливаем температуру 150-170С и стерилизуем горячим воздухом 15-20 минут), всыпаем в каждую банку несколько измельченных или целых ядер абрикосовых косточек, закрываем крышками (винтовыми) и даем остыть в банках до комнатной температуры.
Храним варенье в холодильнике или другом прохладном месте.
Приятного чаепития!
