Паска на Пасху. Рецепт паски, проверенный годами!

Одно из главных условий удачной паски — это свежие продукты: молоко, сметана, сливочное масло, мука (должна быть отличного качества и высшего сорта), дрожжи лучше купить свежие и распечатать их перед приготовлением.

Данный рецепт может и не очень бюджетный, но очень вкусный. Тесто получается очень нежное, сладкое и ароматное.

Чтобы приготовить паску, нам понадобится:

• молоко – 1 литр;
• дрожжи (сухие) – 3 ст. ложки;
• сахар – 5 стаканов;
• соль – 2 ч. ложки;
• масло сливочное – 300 гр.;
• маргарин – 200 гр.;
• сметана – 2 стакана;
• желтки – 12 шт.;
• яйцо куриное полностью – 2 шт.;
• мука – 2 кг. 400 гр.;
• изюм – 400 гр. (желательно заранее запарить);
• ванилин – 3 пакетика;
• растительное масло – 2 стакана.

Приготовление паски:

Опара

В 1 литр тёплого молока добавляем 1 стакан сахара, 2 ч. ложки соли (хорошо перемешать). Далее добавляем 3 ст. ложки сухих дрожжей, (аккуратно помешивая растворяем их), 5 – 6 жмень муки. Накрыть опару чистым полотенцем и ставим в теплое место на 30 – 40 минут. Если всё в порядке, опара увеличится в 2 – 3 раза.

Тесто

Смешиваем 4 стакана сахара с 12 шт. желтками + 2 яйца полностью (можно взбить миксером). Далее добавляем мягкое сливочное масло и маргарин, сметану, ванилин. В большую миску высыпать 2 кг муки по середине делаем ямку и выливаем туда смесь из сахара, яиц, масла, сметаны и ванилина. Хорошо перемешиваем и добавляем в эту миску подошедшую к этому времени опару и изюм. Опять хорошо перемешиваем.

Тесто желательно разделить на 2 части, разложить на 2 миски, накрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место. Примерно через 1 час тесто должно увеличиться в 3 раза. Смазываем руки растительным маслом и обминаем тесто. Такую процедуру делаем 2 раза. Когда тесто подошло в третий раз, выкладываем его на чистую рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, руки также постоянно смазываем растительным маслом.

Теперь тесто нужно хорошо выбить, т.е. поднимать и с силой бросать тесто на рабочую поверхность (осторожно, из теста может вылетать изюм))). Когда тесто приобретёт однородность, значит оно готово для раскладки в формы.

Зажигаем духовку и выставляем на 200 – 210 ^оС.

Формы застилаем бумагой для выпечки.

Накладываем в них тесто на 1/3 формы. Оставляем формы, наполненные тестом ещё на 30 минут. Когда тесто поднимется на половину формы ставим их аккуратно в духовку.

Время выпечки составляет обычно 30 – 45 минут (это зависит от размера формочек). Проверить готовность паски можно с помощью длинной деревянной шпажки. Если тесто на неё не цепляется, значит паска готова.

Аккуратно достаём формы с пасками из духовки и накрываем полотенцем до полного остывания, даём как бы выпечке отдышаться.

Удачной вам Пасхи!