Пасха «Царская»

Чтобы приготовить Пасху «Царскую», нам понадобится:

для творожного теста:
1 кг. 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина — то крупнокусковой;
400 гр. сливочного масла;
400 гр. сахарной пудры;
300 мл. сливок (30% жирности или больше);
100 гр. изюма;
100 гр. цукатов;
100 гр. засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус);
100 гр. обжаренных миндальных орехов или кешью;
50 гр. шоколада (черный без добавок, 72% и более);
5-6 желтков, возможно более оранжевых;
1-2 гр. ванилина
для украшения поверхности пасхи:
цукаты;
изюм и другие сухофрукты;
растопленный шоколад;
сахарная пудра – и прочее по собственной фантазии.

Приготовление Пасхи:

Творог (1 кг.) завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.

Затем творог дважды протереть через сито.

Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.

После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло (400 гр.) растереть с сахарной пудрой (400 гр.), по одному добавить возможно более оранжевые желтки (5-6 шт.), всякий раз хорошо
перемешивая до однородности.

Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль (1-2 гр.), изюм (100 гр.), цукаты (100 гр.), измельченные ножом орехи (100 гр.) и шоколад (50 гр.).

Все тщательно перемешать.

Взбить сливки (300 мл.). Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.

Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать
остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.

Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших
складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.

Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.

Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.

Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином — 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Удачной Вам Пасхи!