Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Чтобы приготовить слоеную самсу (настоящую, узбекскую), нам понадобится:

для теста:
4 стакана муки;
1 яйцо;
1 ст. теплой воды;
100 гр. сливочного масла;
0,5 ч.л. соли;
для начинки:
баранина;
бараний жир;
лук;
соль, перец;
зелень: петрушка, укроп (не было);
можно любые специи.

Приготовление самсы:

В теплую воду добавила яйцо (1 шт.), соль (0,5 ч.л.), слив масло (100 гр. мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли, и стала постепенно подсыпать муку (4 ст.), одновременно размешивая.

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто. Разделила его на три части, каждую часть скатала в колобок и оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой…

Мясо и немного жирка я мелко порезала.

Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.

Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм).

Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть и смазала тонко пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра.

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.

Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик. Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет.

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…) Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись). Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора).

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка.

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.). Защипываем треугольником.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.

Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока …

Приятного аппетита!